|
ANNELI STEINBRUCH
Viljandimaa aiandustalunik
Kuna seekord oli päris hea maasikasaak, tegin esimest korda elus aurutatud maasikamahla. Põhiosa mahlast panin kaanetatud purkidesse, aga 20 liitrit kallasin igaks juhuks plastpudelitesse ja panin sügavkülma. Maasikatest tegin loomulikult ka moosi. Mustikatest teen ka kindlasti moosi.
Kasvuhoones on palju tomateid, neid panen purki nii mehuna kui keedan paprikaga kokku.
Kurke tuleb ka piisavalt. Marineerin neid tavaliselt, teen nn kasukakurke. Päris väikestele kurkidele keedan alati pisut kangema marinaadi kui muidu, siis jäävad nad parema maitsega.
Et vanad hoidised uutele ette ei jääks, teen igal kevadel keldris ülevaatuse ning sorteerin riiulid läbi.
KÜLLI PÄHN
Orava kultuurimaja juhataja
Tühja keldriga siinkandis talvele vastu ei minda, hoidiseid tuleb tublisti teha. Praegu on natuke linaskit purgis, magusatest asjadest keetsin mustasõstra-vaarikamoosi. Seda on hea talvel külma ja haigusega teesse panna ja niisama suhu pista. Väga hea on ka moos mustadest sõstardest, punastest sõstardest, mustikatest ja metsvaarikatest.
Mina retseptiraamatusse ei vaata, teen tunde järgi, katsetan ja proovin. Vahel tuleb välja, teinekord läheb aia taha ka. Eelmisel aastal tegin seeneseljankat, väga hea oli. Kompotte armastan, neid on mõnus pärast sauna võtta. Hoidiste suhe on magusate ja soolaste puhul pooleks ning natuke läheb sügavkülma ka.
Kõiki asju tänavu ei saa, aga eks see käibki aastati erinevalt. Ploomisaak tuleb väga vilets, peaaegu olematu, ning kaks viimatist külma talve erilist õunarikkust ka ei ennusta. Ise tuleb leidlik olla ja siis tühjade kätega ei jää, tegelikult on veel eelmisest aastastki väike varu keldris järel.
HUGO UDUSAAR
Aegna püsielanik
Meie hoidistame kõvasti, üks ports on juba varutud. Toormoosina püüame alati külma panna 8–10 liitrit metsmaasikaid, samuti paneme suhkruga tambitud mustad sõstrad külma. Väga head on sügavkülmas ka kibuvitsamarjad, puhastame, lõikame neljaks. Ühe osa neist püreestame ning oma firmasaladusena lisame pisut püreestatud astelpajumarju – tulemuseks on suurepärane metsmaasika maitsega hoidis.
Igal aastal soolame ja marineerime seeni ning teeme sisse sellise koguse hapukapsaid, et jätkub järgmise suveni.
KAIE ALTMETS
Koigi vallavalitsuse arendusnõunik
Panen purkidesse kõik, mida saan kätte metsast ja oma aiast. Korjan alati jõhvikaid, murakaid, mustikaid. Jõhvikatest teen toorhoidist ja mingi osa marjadest säilitan vee all. Nagu seda on teinud juba meie esivanemad.
Murakaid pole viimastel aastatel nii palju saanud, et võiks moosi keeta. Enamasti panen marjad sügavkülma, aga need, mis on väga küpsed, sööme kohe ära. Mustikatest keedan mõnikord moosi, vahel aga panen terved marjad sügavkülma. Mustikamahla ei tee ma kunagi.
Oma aiast saab seekord päris hea punasesõstrasaagi, vaarikaid on hulga. Ka õunu ja kirsse on sel aastal palju. Õuntest teen tavaliselt püreed, see säilib õhukindlalt kaane all väga hästi.
Mõnel aastal on juhtunud, et moosi ja mahla saab väga palju, ei jõua talvega ära kasutada – siis olen seismajäänud moosi ja mahla lõpuks veiniks teinud.
Kindlasti panen purki tomatit ja kurki. Hapukapsas on meil alati omast käest võtta. Seeni teen kindlasti sisse, peamiselt marineerin kuuseriisikaid.
Olen pärit Setumaalt, kus on alati igasuguseid hoidiseid tehtud. Seda olen ka oma lastele õpetanud, nemad oma lastele. Sööme kõik omatehtud asju hea meelega. Poekraami ostetakse meie peres üldiselt vähe.
