Kormoran tuleks kohe pärast küttimist toiduks tarvitada

Kormoranide toiduks valmistamisel on oluline teada, et kütitud linnud nahk ja siseelundid tuleb kohe eemaldada, kirjutab Nils Røvi ajakirja Eesti Jahimees aprillinumbris.

Esmalt tuleb võimalikult pea lähedalt lõigata läbi linnu kael, altpoolt reieosa jalad ja keha lähedalt tiivad.

Seejärel tuleb üle linnu rinna teha sisselõige ja eemaldada nahk, linnu süda aga säilitada kasmte jaoks.

Kui traani maitset andvat rasva ei õnnestu täielikult eemalda, siis on mõistlik panna lind ööseks marinaadi või piima sisse tõmbama.

Nülitud kormoran peaks jahedas ruumis paar päeva laagerduma, et liha muutuks õrnaks.

Tavaliselt jätkub ühe linnu rinnalihastest söögiks neljale inimesele. Kormoraniliha ei tohi kunagi kaua kõrgel temperatuuril küpsetada.

Ajalehe Dagebladet retsept:

Aseta nahata kormoran kaheks päevaks marinaadi, mis on valmistatud õllest, piprast, äädikast ja loorberist. Seejärel keeda lindu 15 minutit piimas, millesse on lisatud vett. eemalda leem ja koos leemega kaob ka igasugune traanimaitse.

Biifsteek kormoranist: 2 kormorani, kaks sibulat, 200 g seeni, 100 g sparglit. Prae filee keskmiselt pruuniks , serveeri koos pruunistatud sibula, seene ja spargliga, ahjukartulite ning bearnaise kastmega.

Ka kormoranikoivad on liharikkad. Pärast luude eemaldamist võib neid valmistada nagu jänesejalgu.